Torta Sacher

"Farina di mandorle"
* 75 g. mandorle sbucciate o da sbucciare
* 75 g. zucchero

"Per la torta"
*75 g. burro
* 4 uova
* 75 g. cioccolato a nocciola
* 75 g. zucchero
* 40 g. farina

"Gelatina di albicocca"
* 750 g. di marmellata di albicocca fatta in casa

"Bagna"
* Amaretto fatto in casa

"Glassa"
* 200 g. cioccolato fondente

  Frullare le mandorle se già pelate altrimenti bollirle per 10 secondi. Aggiungere lo zucchero e continuare a frullare. In un'altra terrina ammorbidire il burro con il rosso d'uovo aggiunto uno per volta. Unire il cioccolato fuso a magno maria, lo zucchero, la farina e gli albumi montati a neve con un po' di zucchero. Imburrare e infarinare uno stampo, versare il composto ed infornare a 150° per 40 minuti. Far raffreddare e tagliare in due dischi. Fare la bagna con l'amaretto. Aggiungere al centro del disco inferiore la marmellata, se troppo compatta aggiungere un po' di acqua. Coprire con il secondo disco e aggiungere nuovamente la bagna. Con il cioccolato fuso ricoprire l'intera superficie...Buon Appetito

Torta al cioccolato con crema chantilly, mandorle e amaretto

Vorrei iniziare con un bel dolce per la colazione ...

Un dolce ad alto contenuto calorico ma anche di gusto.

Per iniziare bisogna fare il pan di spagna, io gli ho apportato una modifica

-- Ingredienti per il pan di spagna al cioccolato --

* 5 uova

*200 g. di zucchero

* 5 cucchiai di acqua

* 1 pizzico di sale

* 150 g. di farina 00

* 100 g. di cacao amaro

* lievito

Separare gli albumi dal rosso e sbattere quest'ultimi con 5 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere 125 g. di zucchero e il sale fino ad ottenere una massa cremosa. Montare la neve le chiare in maniera che siamo ben compatte, aggiungere lo zucchero rimasto. Mettere i tuorli sbattuti e setacciarvi la farina, in ultimo il lievito. Mettere il composto in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato. Infornare a 120° per 60 minuti. 

-- Ingredienti per la crema chantilly --

* 250 ml di panna fresca

* 1 bacca di vaniglia

* 50 g. zucchero a velo

Mettere la panna in un contenitore con all'interno la bacca tagliato nel senso della lunghezza con un coltellino raschiando i semini. Chiudere il contenitore e mettere in frigo per una notte. Il giorno dopo filtrare la panna e montare con uno sbattitore aggiungendovi lo zucchero.

-- Ingredienti per la glassa --

*200 g. di cioccolato fondente

** 20 g. di farina

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e aggiungervi alla fine un cucchiaio raso di farina, agitare energicamente ma non fare addensare troppo.

--Ingredienti per la bagna --

*acqua tiepida

*una tazzina di amaretto

Far raffreddare il pan di spagna e tagliarlo a meta, cospargere il disco inferiore con la bagna all'amaretto e poi con la crema chantilly, aggiungere il secondo disco. Stemperare la glassa e ricoprire la superficie del dolce, decorare con pezzetti di mandorle e mandorle intere.